Mikä ruoka  mikä viini  onnelliset parit
Ruoan ja viinin yhdistelemiseen liittyy monesti huuhaata ja hienostelua. Sopiiko joku viini johonkin ruokaan on lopultakin makuasia. Toisaalta: moniko söisi mansikoita sinapin kanssa? Alla olevat yhdistelmät on kerätty Internetistä valikoiden,
täydellinen lista lähteistä on sivun lopussa.
|
|
|
LIHA - PIHVIT
|
|
ruoka
|
viini
|
taustaa
|
|
Burgundin härkää
|
Pinot Noir
|
klassikko
|
|
Grillattu ruoka, yleensä
|
Pinot Noir
|
Pinot Noir on taipuisa, monikäyttöinen punaviini
|
|
Hirvenfilee
|
Chateauneuf-du-Pape
|
klassikko
|
|
Kalkkuna
|
Chardonnay, Pinot Noir
|
punaista tai valkoista
|
|
Kana, paistettu tai paahdettu, barbeque
|
Sauvignon Blanc, kuiva rosé
|
vanha suositus: valkoinen liha, valkoinen viini
punainen liha, punainen viini
|
|
Kana, tomaattikastikkeessa
|
Chianti, Rioja
|
suositus: pehmeä ruoan maku ja pehmeä viini
voimakas ruoka ja voimakas viini
|
|
Maksa
|
Pinot Noir, Beaujolais
|
kevyempää punaista
|
|
Hanhenmaksa
|
Sauternes
|
klassikko
|
|
Maksapatee
|
Riesling
|
voimakkaita makuja
|
|
Munuaiset
|
Côtes du Rhône
|
hieman tanakampaa punaista
|
|
Pihvi runsaalla kastikkeella
|
Chateauneuf-du-Pape,Cabernet Sauvignon,
Merlot, Bordeaux
|
viinin voi valita - ja joskus on syytä -
myös kastikkeen mukaan
|
|
Porsasruoat Ranskassa
|
Loire-joen viinit, Beaujolais ja myös
Cabernet Sauvignon, punainen Bordeaux
|
ranskalaiselle porsaalle ranskalainen viini
|
|
Porsasruoat Italiassa
|
Nebbiolo, Barbaresco
|
suositus: viini ja ruoka samalta seudulta,
samasta maasta
|
|
Punainen pihvi
|
Cabernet Sauvignon (Merlot, Bordeaux)
|
klassikko
|
|
AASIALAINEN RUOKA
|
|
ruoka
|
viini
|
taustaa
|
Mausteikas aasialainen ruoka, kana, porsas
|
Riesling
|
Esim. hapanimelä porsas ja Riesling
|
Japanilainen ruoka
|
Chardonnay, Cabernet Blanc, Riesling
|
Sake on japanilaisen ruoan oma kumppani - ja olut.
|
|
KALA - ÄYRIÄISET
|
|
ruoka
|
viini
|
taustaa
|
|
Kala yleensä
|
Chardonnay
|
Mikäpä muu kuin Chardonnay yleissuosituksena
|
|
Kala runsaalla sitruunalla, Sole
|
Sauvignon blanc
|
Sauvignon blanc vastaa sitruunaan
|
|
Kaviaari
|
Champagne
|
klassikko
|
|
Lohi
|
Pinot Noir, Burgundy
|
Pinot Noir murtaa perinteistä parisidosta
nimenomaan lohen kanssa
|
|
Osterit, simpukat, katkaravut
|
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling
|
Paksu kastike suosii tässä Rieslingiä
|
|
Ravut
|
Riesling
|
voimakasmakuinen Riesling
|
|
Sushi
|
Sauvignon Blanc
|
Sauvignon Blancissa on terävä maku
|
|
COUSCOUS - ETANAT - HAPANKAALI - HAMPURILAINEN - MUNARUOAT - PASTA - PIZZAT
|
|
ruoka
|
viini
|
taustaa
|
|
Couscous
|
Punainen Bordeaux
|
mausteisuutta
|
|
Etanat
|
Bourgognelainen punaviini
|
riippuu miten etanat on käsitelty
|
|
Hapankaali
|
Sauvignon blanc, Riesling
|
Hapankaalin happamuus vaatii hapokkaan viinin
|
|
Hampurilainen, lihapasteija ja -piirakka
|
Punaviini, esim.
Beaujolais, Valpolicella
|
Ns. kevyitä viinejä
|
|
Omeletit ja muut munaruoat
quichet
|
Riesling, tai sitten ei viiniä ollenkaan. Kananmunaa on ominaisuuksiensa vuoksi sanottu jopa viinin viholliseksi.
|
Rieslingillä on monta hyvää käyttöä ns. vaikeissa yhdistelmissä
|
|
Munia ja pekonia.
|
Chardonnay. Katso yllä oleva varaus.
|
kaikista viineistä juuri Chardonnay on monikäyttöisin
ja hyvä kumppani monelle ruoalle
|
|
Pastat tomaattipohjalla
|
Chianti Classico (Sangiovese)
|
Pasta, Italia, italialainen viini
|
|
Pizzat, yleensä
|
Barbera, Chianti
|
Pizzan väri on punainen
|
|
SALAATIT - KASVISRUOAT
|
|
ruoka
|
viini
|
taustaa
|
|
Kasvisruoka yleensä
|
Chardonnay, Chablis
|
Perusvalkoiset
|
|
Parsaruoat
|
Sauvignon Blanc, kuiva rosé
|
parsaa ei suositella punaviinin kanssa
|
|
Salaatit
|
Chardonnay - etenkin kalifornialainen, Sangiovese, Chianti, kuiva rosé
|
Kaikki värit käyvät, salaatin koostumuksesta riippuen
Huom! Voimakkaan salaattikastikkeen paras kumppani on vesi.
|
|
Sieniruoat ja perunaruoat
|
Pinot Noir
|
Pinot Noirin monipuolisuutta
|
|
LEIKKELEET - KASTIKKEET
|
|
ruoka
|
viini
|
taustaa
|
|
Leikkeleet
|
Beajolais, Chianti
|
ei raskasta
|
|
Paksu kermakastike, pesto
|
Chardonnay
|
Kun kastike on voimakas, Chardonnay tukee kastiketta
|
|
Ruskea kastike
|
Cabernet Sauvignon
|
voimakkaita makuja
|
|
Kevyt sitruunapohjainen kastike
|
Sauvignon Blanc
|
teräviä makuja
|
|
Barbeque- ja chutney-kastike
|
Riesling
|
voimakkaita makuja
|
|
Bolognese-kastike
|
Merlot
|
täyteläisiä makuja
|
|
Tomaatti-kastike
|
Pinot Noir
|
tukevat toisiaan
|
|
JUUSTOT
|
|
ruoka
|
viini
|
taustaa
|
|
Feta
|
Sauvignon Blanc, kuohuviini
|
Voimakas maku ruoassa ja viinissä
|
|
Kovat juustot yleensä, parmesaani
|
Chianti, kuohuviini, Amarone, Cabernet Sauvignon
|
Kovat juustot ja punaviini
|
|
Pehmeät juustot yleensä, brie, camembert, vuohenjuusto
|
Chardonnay, Sauvignon blanc, Pinot Noir
|
Pehmeät juustot ja valkoviini, tai Pinot Noir
|
|
Sinihomejuusto
|
Brunello, Cabernet Sauvignon, Chianti, Sauternes
|
Gorgonzolan kumppani on punainen
|
|
Stilton
|
Port
|
klassikko
|
|
Vuohenjuusto
|
Sauvignon Blanc
|
klassikko
|
|
JÄLKIRUOAT
|
|
ruoka
|
viini
|
taustaa
|
|
Jäätelöt ja sorbetit
|
Kuohuviini, shamppanja
|
Yleisohje, jäätelöäkin on monenmakuista
|
|
Omenapiirakka
|
Riesling
|
makea-makea
|
|
Suklaiset jälkiruoat
|
Kuohuviini, Asti Spumante
|
Suklaa ja shamppanja on vanha pari
|
|
Voisarvet, muffinsit, kuiva kakku
|
Kuohuviini, shampanja
|
Shamppanja ja tippaleivät - hyvä pari
|
LÄHTEET:
terroir-france
wine and cheese
wineintro.com
winewebcentral
wine-in-a-glass
wine-pairing-board
inetours.com
nataliemaclean
|
wineloverspage
foodandwine.com
novusvinum.com
wikipedia: wine matching
matchmywine
drinkwine.com
ruoastaviiniin
viinilehti: ehdotuksia
|
ALKO: Klassikkoyhdistelmät
keittotaito: ruokaa ja viiniä
vinnytt: kombinationer
vinvin.se
franskaviner
provaguiden
|